土豆小史：土豆是怎样改变世界的

爱吃土豆的人民有福了。

农业部说我国要开始马铃薯主粮化，让土豆成为继稻米、小麦、玉米外又一主粮，并预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

土豆，又名地蛋、山药蛋、洋芋儿、薯仔……可以说是乡土情怀的最佳代言人。但是，就是这其貌不扬的圆疙瘩，曾经有一个个影响人类历史的大举动，只是事了拂衣去，深藏身与名。

今天，我就来说说土豆是如何改变世界的。

土豆不土，翻山越岭跨界玩时尚

在距今大约7000年前，美洲的印第安人在一次饥寒交迫的迁徙途中发现了能充饥的土豆。他们于是认为土豆是上苍赐予的礼物，把它奉为神明——马铃薯神，并当成图腾崇拜。

16世纪当发现美洲新大陆的欧洲人把土豆当成新奇物品带回欧洲后，土豆并没有因为它的美味、高产、超好养活以及再怎么糙的土地也能任我生长等优点掀起一场震天动地的粮食革命，而是作为时尚单品受到追捧。

土豆本尊虽然长相土气且略丑陋，但是土豆花在那时的欧洲被当做奇花异草的珍品对待。马铃薯作为一种观赏植物开始在欧洲宫廷贵族的花园里打发时光。

法国国王路易十六的王后盛赞马铃薯花朵的典雅洒脱。这样卓尔不凡的敏锐眼光，怪不得到今天法国在时尚界仍保持江湖老大的地位。

18世纪，由于马铃薯的枝叶和花朵非常艳丽，法国王后经常用它们来装饰自己的纽扣和帽边。皇后是时尚的风向标，她插上马铃薯花，整个法国的时尚界全都追逐跟风，贵妇们竞相效尤。于是，马铃薯的文化身价迅速抬高，变成一个有品（bi）味（ge）的东西。

在土豆地位堪比我国饺子的俄罗斯，流入战斗民族的第一袋土豆是由彼得大帝在游历欧洲时被美丽的土豆花吸引，花重金买下带回并种在自己的花园里。

救苦救难的好土豆

所以说土豆……咳咳，我都不好意思再说“土”这个字，所以洋芋远涉重洋来到另一片大陆以后跨界玩了一下票，搅动了当时的时尚界。但是，能力越大，责任越大，历史的车轮是不会轻易让薯仔就这么安逸地过下去的。

马铃薯初初来到欧洲作为一种食物是很不受待见的，就好像女明星是“花瓶”出身想转实力派都不太容易一样。欧洲人民从没吃过这种东西，《圣经》里也没有关于它的记载，再加上它是野蛮的美洲土人的食物，欧洲人对吃马铃薯敬而远之。

不仅如此，文明世界的人们还相信这种丑陋的块茎会让人得麻风病。

与此同时，同样是块茎的红薯却大受优待，被认为是能够壮阳催情的好东西。我忍不住要为马铃薯一哭。

总之，由于误解和无知，马铃薯的实力派转型很长一段时间内前景灰暗。

不过马铃薯的伯乐出现了，一位法国军医帕蒙蒂埃（Antoine Parmentier）。他发现了土豆的美味以及各种长处，并在随后的若干年都致力于推广土豆种植。直到今天，只要你看到某道法国菜的名字里有含有帕蒙蒂埃的，就说明这道菜里有土豆。

1785年，法国农业欠收，粮食不足，土豆开始告别在花园里整天感叹“花开堪折直须折”的寂寞冷清，转而救苦救难解决了法国北部的饥荒。这样的情况在欧洲其他国家重复发生。

18世纪中叶，欧洲处于剧烈变革时期，欧洲国家的两大交战集团为了争夺殖民地爆发了长达7年的战争，各国都面临粮食紧缺的严峻考验。战争让马铃薯彻底出走贵族花园，造福人民。

画家梵高的油画《吃土豆的人》，描绘了贫困农家吃土豆的景象

欧洲国家开始大力推广种植土豆，有些比较心急的是强行推广，比如德国，农民如果不种马铃薯要受到惩罚，动辄割你鼻子，砍你耳朵。而在俄国，马铃薯的推广直接引发“马铃薯暴动”。

当时，为了解决战后饥荒，沙皇强推马铃薯种植，农民们不了解马铃薯的价值，也以为这是要把他们变成农奴，加上之前和政府的一些积怨，多个省份发生了农民暴动，可以说，马铃薯是伴随着枪声和血泪在俄国土地上安家落户的。但逐渐地农民意识到土豆是个好东西，后来吃上一碗土豆炖牛肉已经是一种幸福的象征。

土豆生病引发的世纪大移民

非常不幸地，解救人民于水火之中的马铃薯也有泥菩萨过河自身难保的时候，并导致了一场影响深远的跨洋大移民。

与其他欧洲国家不同，爱尔兰相对早地开始广泛种植马铃薯作为食物来源，土豆似乎特别合乎爱尔兰人的口味，而爱尔兰的土壤和天气条件实在都太差了，谷类植物在这个岛上长得不好，而小麦几乎不能生长，种啥不长啥。

而马铃薯这个外来户却对爱尔兰的气候土壤极其适应，到了18世纪70年代，马铃薯平均产量高达每英亩6.5吨。土豆在爱尔兰普及后也为万千光棍带来福音——大龄单身青年数量锐减,婚龄普遍降低。

土豆普及前,爱尔兰小伙子结婚前的一项沉重负担便是攒钱买地,这对许多人来说,并不是一件轻而易举的事。为此,不少家庭经济条件较差的爱尔兰小伙子在攒钱买地的过程中不知不觉地变成了大龄单身青年。咦，这话我听起来怎么这么耳熟呢？

而自从有了土豆,一小块种植土豆的土地便能养家糊口，因而,用以结婚成家的土地面积得以缩小，攒钱买地的时间便大大缩短,小伙子大姑娘们可以想啥时结婚就啥时结婚了。土豆的高产和婚龄的降低也直接导致了人口剧增。几千年前印第安人把马铃薯奉为神真是太有远见了，简直是送子观音在世。

爱尔兰人开心地想，既然马铃薯这么棒，那就把所有的地都种上马铃薯好了！于是，爱尔兰人成功地在1845年之前，让这个国家变成了这样：150多万农业工人没有其他收入养家糊口，300多万小耕种者主要靠马铃薯维持生计。

当时，很多爱尔兰人家里，最重要的家当就是一口锅。饭点煮马铃薯，平时翻过来就是桌子，而爱尔兰人的指甲，也都保持在方便剥土豆皮的长度。

万万没想到，被西班牙人带回欧洲的马铃薯基本上只属于同一个亚种，物种多样性贫乏，无法抵抗同一种敏感疾病。

1845年一艘装满播种用马铃薯的船携带“晚疫病”抵达比利时，晚疫病很快袭击了爱尔兰的马铃薯，马铃薯开始大规模欠收，饥荒开始降临在以马铃薯为主食的爱尔兰人民头上。

悲剧了。

研究表明，在饥荒中死亡的爱尔兰人约有110万。于是，他们只好纷纷背井离乡去讨生活，比如……大西洋彼岸。在离开旧大陆赶往大西洋彼岸碰运气的人中，有五分之四是爱尔兰人。约有100多万人在饥荒期间离开了爱尔兰。这是19世纪最重要的人口流动之一。

此时，美国正在轰轰烈烈地开发大西部，缺的就是人。

现今美国人的姓氏中，以O’开头的姓氏，比如O’Neil, O’Conner等，还有一些Mc开头的姓氏，可以看出此人可能为爱尔兰人后裔。

被歧视的马铃薯怎样风靡世界

尽管土豆发挥了如此巨大的作用，不过要改变土豆的名声，还不容易。

美国人曾经这么描述：“小麦是向上指，指向太阳和文明；马铃薯却是向下指，它是地府的，在地下看不见地长成它那些没有区别的褐色块茎，懒散地长出一些藤叶趴在地面上。”

英国人则认为，土豆是懒惰愚蠢的爱尔兰人的食物（英国人地图炮水平正常发挥中）。

不过，到了19世纪末，随着大批工人队伍的出现，油炸的薯条和鱼肉，成了工人们最好也最方便的食物，大为流行。

而给马铃薯带来最大福音的，来自一个当时毫不起眼的发明。20世纪20年代，一种马铃薯自动削皮机发明了，炸薯片和炸薯条从此可以大规模生产。一个美国南方的旅行推销员赫尔曼·莱顶着烈日，到处推销这种机器。后来，他赞了一笔钱，创立了一个专门卖炸马铃薯片的公司，用他自己的名字命名，叫做“Lay’s”（乐事）。