椿味

路过菜市场，见一小贩叫卖香椿，没问价，只觉那奇特清香直扑肺腑。拿起一扎紫红配绿的嫩嫩香椿芽，张开肺叶贪婪地嗅了嗅那熟悉又久违的清香味道，心情顿然松驰起来。

记得第一次吃香椿时候，是奶奶用它炒鸡蛋。一大盘金黄翠绿相间香椿炒鸡蛋，看着让人食欲横生。我忙不迭地夹起送到嘴里，一缕浓郁的香味涌上舌尖，如兰香鲸麝般在口鼻间萦绕，每一个味蕾都充满迷人的香。食无贵贱分，香口皆为美。从那以后，香椿美味一直格式在我大脑神经单元里，每年早春，都会吃上几次香椿；味道是有根的，一旦黏上，就会钻到骨子里，无法抹去。

香椿好吃，可刚抽出的椿树嫩芽就给摘了，不知树是否会死，若这样，不是有焚琴煮鹤之嫌？杞人忧天了好长一段时间，当奶奶告诉我椿树不会因小嫩芽采摘了而不再生长，于是，对香椿更加偏食钟味。

那新鲜的香椿绿叶似翡翠，红边若玛瑙，仿佛集合了植物最浓郁的香气，香得满脑里都是它的味道。尽管一小扎重量只有50来克，10元一扎，我还是没还价地买了三小扎，能在早春时节尝到椿味，也可说是嚼到了春的滋味。

古云：“春日食春芽，养生好处多”。春天里许多植物鲜绿嫩芽，其实就是一种天然美味，如香椿芽、嫩豆苗、马兰头、莴苣蕊等。江南的春天比北方来得早，野菜苗芽品种繁多，各具风味特色，无论吃哪样，老派的江南人都能感受到春天气息。“咬春、嚼春、吞春”等之谓，其实就是水乡江南人家餐桌上一幅美味春色写照，一方水土一方味。

刚摘不久的香椿特别清香，最香的吃法除了炒鸡蛋还有一种是凉拌；将香椿洗净，下沸水锅焯透，过凉沥干水分后切碎，佐点茶香干细碎丁儿，放盘内，入少许盐料，淋上芝麻油拌匀即成。没有旁味杂料遮掩，香椿的本质味道最能突兀，浓浓香醇味，能绕粱三日不绝于鼻。

香椿不仅风味独特，清香袭人，且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素C含量在蔬菜中也是名列前茅。江南有山有水，为钟灵毓秀之地，尽管江南食材广泛，也要依时而吃，就像香椿头这道凉拌极美野菜，鲜香嫩口，采摘后，不宜存放超过10小时，椿味方能在舌尖上萦绕出纯美香味。若有人问我一年四季中最喜欢的一个季节，那么，我会毫不犹豫地选择春季，不为别的，就为了这香醇得刻骨铭心的椿味。