初春新韭田畦青

有人说韭菜的味道，是春香、夏辣、秋苦、冬甜，一年四季中春天的韭菜最鲜嫩可口，尤其是早春的头刀韭菜，让人百吃不厌。仿佛只有品尝了春天的韭菜，才会感觉到春天扑面而来。

在我的故乡，应该说没有一个人没有吃过早春的韭菜。生活在乡村里的人们，对韭菜最熟悉不过。我长久住在繁华的都市里，时常想起乡村时代难以回归的往昔，田野里曾留下了最朴素的温情。记得在村南的小圩上，四周环水，形似小岛，外祖父在屋前的田地上搭建一个瓜棚，再前面就是自己的一大片菜园，四时蔬菜就在田地里悄然生长。

每当到了初春时节，外祖父早就清除了菜地里枯草杂叶，均匀地洒下韭菜籽，再从灶膛内取一些草木灰撒到地上，过两天施一些鸡粪、猪粪。几番风雨过后，浅灰色的泥土中，一簇簇嫩白色的小花在韭菜吐露的新芽上绽放。这时候，畦地周遭的杨、柳、榆、槐等树的叶子争欲舒展，桃、李、杏、梨等花，竞相开放，满眼都是绿，我喜欢韭菜那种淡淡的萌动之绿，不像红辣椒显示的张扬和泼辣，韭菜有着婉约和春羞的韵味。

大诗人杜甫有诗：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”宋人陈舜道也有：“得暇分畦秧韭菜，趁晴樊圃树棠梨。”古诗的意境很优美，还有一种闲情的味道。母亲并没有读过此类古诗，她对菜地的浇灌相当勤劳。田畦紧靠河边，傍晚时分，母亲下河挑上几桶水，带着我去给韭菜浇水。她割韭菜时很娴熟，把收拢来的韭菜卷成一束，然后用镰刀在韭菜叶柄离地约半厘米处利索地割断。母亲告诉我，韭菜可以反复割，越割越长，一茬又一茬地长。

我们全家人都喜爱母亲的韭菜炒鸡蛋，虽然是家常菜，初春韭菜的鲜绿色，配上鸡蛋的黄色，可以说是色香味俱佳。韭菜炒青虾也是鲜美异常的搭配，嫩嫩的韭菜，新鲜的河虾，吃在嘴里鲜、滑、嫩，香而不腻，能让人品味出春天的柔情。韭菜做馅更是如同演戏时的主角，韭菜饺子、韭菜烧饼、韭菜包子、韭菜锅贴等，吃过后更觉唇齿余香未尽，韭菜的香气弥漫在融融的春光里。