新春话苦菜

春天来了。我竟像企盼老友似地想到了苦菜。有人也许不大注意苦菜，这不奇怪。这种多年生草本野菜，实在太平凡、太普通了。

随着春的到来，在田间、地边、路旁和沟崖，几乎无处不见苦菜。特别在避风向阳处，春的脚步刚到，苦菜已在枯草丛中悄悄运劲，让老叶返青，新芽萌动。此时，苦菜叶的颜色虽还有点灰褐，在剜下择净后，用清水冲洗好，便会嫩生生透着绿色，呈现在人们面前。

北方的春天，往往是风干而枯燥的。可是，餐桌上若摆一盘新鲜的苦菜，水灵灵，一派清凉，蘸着面酱或蒜泥下酒、用餐，那可真是一种既便宜又具民间风味之菜。苦即凉。苦口良药利于病。苦菜是菜也是药。春夏季吃点苦菜，口爽目明，安神抗病，岂不为一乐事。

多年来，除了灾年以野菜代粮外，我一直认为苦菜只可蘸酱生吃，最近听说炒食或做汤也很可口。同时，我还看到两处介绍，对苦菜的营养与药用价值的阐述，令人对苦菜刮目相看。

其一，有项化验测定，每百克鲜苦菜中含有蛋白质1.8 克、糖类4 克、食物纤维5.8 克、钙120 毫克、磷52毫克、还有锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2、C 、胡萝卜素和各类氨基酸。食用苦菜能促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力。铁元素可预防贫血。无机盐类和微量元素有利于人体发育。

其二，当我打开明代李时珍的《本草纲目》，找到有关苦菜的阐述时，更几乎惊呆了。平凡到再也不能平凡的苦菜，不仅有多种营养与吃法，而且根、叶、花、种，各具药用效能。叶，能治五脏邪气，肠辟渴热，久服可安心益气，抗老强力。将根煎服，可利便治痢。花与种研末水煮，服后能安神去热，治疗黄疸。就连茎叶断后冒出的乳白色液汁，也可涂叮肿，滴疽痈，点瘊子，治蛇咬，真是无一不是药。

苦菜呀，苦菜！我自以为是你的一位老友，中西两方相对照，我才深深感到过去对你实在知之甚少，谁知你作为清凉可口的野菜外，还有多方面的潜能，没被广泛认识与利用。我在想，世界上许许多多的人与物，不都有一个重新认识的过程吗？

伴随改革开放，各地都大兴开发之风，从微观上讲，这平凡的小小苦菜，不是也可从蔬菜、医药、饲料、农药等多方面考虑，去作为开发对象吗？

听说济南下属的平阴县，有不少人春夏喝苦菜茶。我也采来鲜嫩的苦菜，择其叶涮净晾干，用开水冲了，其色微绿中透着鹅黄，晶莹纯正，刚入口略有微苦，继而透出清香，润喉沁肺，败火抗病，其味虽淡而无穷。