芽菜的春香

在物质匮乏的年代，春天一到，人们就开始吃春了，那时候，人们只是为了充饥度日。如今，都市人都喜欢于春光烂漫之中吃春，不仅仅是赶社会上食素的潮流，更是对自然生活的向往和回归！春天可吃的真是太多了，路边、田埂、河坡、塘畔都可找到碧绿的野菜——荠菜的清香，灰灰菜的清淡，枸杞嫩芽的微苦……这些都可以吃，而且种类有别，比如，芽菜可分为种芽菜和体芽菜。种芽菜是由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗等; 体芽菜则是直接在植株上长出的，如枸杞头、香椿芽等随着春风勃发，走上人们的餐桌。可能是个人的口味爱好，我特别喜欢吃体芽菜，吃着鲜嫩爽口的枸杞头和香椿芽，享受芽菜的春香。

春天是阳气生发的季节，各种植物均生芽开花以顺应时节，多吃芽菜更有益健康。当我一边看着嫩芽生长，一边吃体芽菜时，可以提前感受些许春意。香椿树在初春时发芽，有“树上青菜”之称。老家门前就曾种有香椿，不为别的，就为初春时节能吃上几口新鲜的香椿芽。谷雨前几天，香椿就到了可食用的最佳时节，正所谓“雨前香椿嫩无丝”，不但鲜嫩，且光泽度强，香味也浓厚得很。香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如“香椿拌豆腐”、“椿芽炒鸡丝”等。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，如同玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之佳肴。吃香椿满口满鼻都是一个香喷喷的“春儿”味，从味觉到嗅觉，一直到肺腑都觉得香味怡人，越吃越香，这春香，就润物细无声地沁入心脾，这时你就能真正感觉春的来临和乡土的纯朴。

许多芽菜适合生吃，而且口味清爽，如枸杞头。小时候没有咸菜下饭，我们就挎着篮子，在明媚的春光下寻找着枸杞上嫩绿的叶芽，回家后洗净沥干，用盐一拌，有时采用大酱调味，使其更加可口。枸杞叶资质平平，带苦味。它的苦味有点特别，嚼在嘴里，慢慢地，会嚼出一丝丝轻淡的甜味来。它的好就来自它的苦滋味，这种苦能清火明目，能解毒凉血，更有降低血糖、抗脂肪肝的作用。老人都说“良药苦口”嘛！遇到如此心诚的粉丝，可是枸杞叶前世修来的福。现在生吃枸杞头比过去讲究多了，将枸杞叶洗净留取嫩尖部，放沸水焯两分钟后，捞起放入凉开水中泡一刻钟，再次捞出，用手轻轻挤去其苦汁，将枸杞叶装入盆中，红椒切丝入盆，倒入盐、香辣油、味精，拌匀枸杞叶，静置入味，即刻散发出一种柔软的春香，那份明媚犹如开在盘中央的迎春花，让人过目不忘，入口留香，野味绵长。