山中寻茶

对很多美好事物的追求，不在乎结果，而在于过程。比如品茶，我看中的就是采茶、制茶、泡茶的一系列程序，其间的每一个环节都具有审美价值，都充满生活的情趣。不仅如此，我对去山间寻茶也十分热衷，曾数度置身茶林不知归。

我生活的乐山，平坝、丘陵、山地皆俱，海拔的落差很大，造成地理和气候呈多样性，成为动植物生长的乐园，也为茶叶的生长创造了条件。乐山地区茶叶种植的历史非常悠久，有记载的历史可追溯到唐宋时期，唐代学者李善在其所著的《昭明文选注》中记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。”后来茶马古道的兴盛，也为乐山地区茶叶的发展，起到了推波助澜的作用。

寻茶的首选当然是峨眉山区。这里气候呈垂直分布，地形地貌千姿百态，各种野生植物，把峨眉山装点得无山不绿，无岭不秀，故有“植物王国”之称。良好的气候和地理状况，为茶叶的生长提供了优越的环境条件。峨眉竹叶青、峨蕊等名茶，主要产在中山区的清音阁、白龙洞、万年寺一带。这里群山环抱，云雾缭绕，是茶树生长的理想之地。

利用一个大假，邀约了两位有共同爱好的朋友，一同向这个乐山茶叶的原产地走去。我们要去的地方是万年寺，因为那里有个我很久都想去应证的故事。传说清朝康熙皇帝游峨眉，觉峨眉山的茶特别好喝，便降旨每两年向皇宫进贡一次。圣旨一下，到了采茶季节百姓们不能采摘，只能守着茶树哭泣。一位绿衣仙子见状，将手中白纱巾在茶树上一绕，茶树全变成了白枝白叶。康熙一见大怒，传旨将峨眉茶全部砍光。但刀斧砍不尽，春风吹又生，峨眉山茶还是那么郁郁葱葱。有棵老茶树，越砍越长，越长越大，眨眼间枝繁叶茂茶果累累。那县令再叫砍树时，满树茶果突然像冰雹直砸县令头上。这拨人以为得罪了茶神，吓得逃之夭夭再不敢来，于是“抗贡茶”的美名便传扬开来。我知道茶树有灌木、小乔木和乔木三种。大乔木有的非常高，可以到几十米高，寿命达几千年，也许“抗贡茶”就是乔木茶树。我想抗贡茶应该还在。

从五显岗下车，我们一路步行上山。来时天是阴天，苍山耸立，林木阴郁，山谷里湿度很大，待到万年寺时，就有些云雾漫绕的感觉了。我知道，这样的海拔、这样的生态环境，最适合茶叶生长，茶叶中品质最好的就是高山云雾茶。但走进寺里一打听，却没有人知道什么“抗贡茶”。走出寺庙四顾茫茫，也不知那棵很有个性的老茶树身在何处，只得作罢。

但既来佛寺里，欣赏一下禅茶还是不错的。唐代以后，峨眉山僧众农禅并重，此中农事即为茶事。在黑水寺、意月峰、白岩峰、天池峰、宝掌峰一带的中山区，各寺皆有自己的大片茶园，采摘、炒制有自己的技术，形成了独特的禅茶文化。明万历年间，由于神宗朱翊钧与其母慈圣皇太后独尊峨眉山，明神宗曾御赐茶园数亩予万年寺，寺中僧众在当家主持的引领下，在寺侧开地建茶园近十亩，精心管理，每年采焙雪茗进贡。神宗之赏赐之物不为他物而独为茶园，峨眉山寺庙茶事之盛可见一斑。

庙里的小师傅在清静的厢房，给我们各敬上一杯用青花茶杯泡出的绿茶。我们客气地接过，稍等了片刻，然后用神圣肃穆的表情揭开杯盖，芳香之气立即扑鼻而来，令人的心气顿然平和下来，进入一种宁馨超然的境界。我想这大概就是佛家禅茶的魅力了。据记载，1964年，陈毅同志陪同周总理出访亚非后，忙里偷闲，与乔冠华、黄镇等领导来峨眉山度假，一路跋涉来到万年寺，住持和尚敬献给陈老总一行的，就是这种山中产的绿茶，并因此有了陈毅命名“竹叶青”的佳话。

那小和尚颇有些学问，说起峨眉山的佛茶娓娓道来。他讲：禅茶由佛而兴起，由禅而成就。峨眉山是普贤道场，从佛教史考察，茶文化与禅文化同时兴起于唐代。唐王朝以茶供佛真身舍利，以茶斋僧。唐代茶道与佛教食法相关，僧修禅定，过午不食，但许饮茶助修。禅茶文化是一个容量很大、范围很广、内容丰富的大文化圈，但其主流确是中国佛教的茶道。听着他的说道，面对杯中禅茶，我顿感肃然起敬。

还有年清明前夕，朋友相邀踏春寻茶去。我们去的地方是夹江南安乡马鞍山。此山最高处海拔近千米，如画屏一般耸立在青衣江西岸。汽车盘盘绕绕上得山来，所见漫山遍野都是茶林，一行行一道道，起起伏伏重重叠叠，很是壮观。我们走进采茶的茶农间，跟大嫂姑娘们学采茶。只见她们灵巧的双手在茶叶尖上舞蹈着，一枚枚清香的春茶堆积在胸前的竹篮里。一位姑娘告诉说，采茶是劳力活也是技术活，他们要穿行在茶林间不停走动，两只手也要配合眼睛一道行动，做到眼疾手快眼到手到。茶叶只能选取刚发出的头三片芽胞，老叶子是不能要的。采时拇指和食指要轻拈着叶芽顺势一弹，不是用指甲去掐，这样叶子才不会“血浸”，炒出的茶叶才不会留下“黑尾子”。原来这其中有这么多学问。我学着她的样子开始采茶，眼睛在茂密的茶叶中寻找着符合条件的叶芽，然后小心翼翼地捏住用力一弹，一枚嫩绿的叶芽就躺在我的手中。虽符合程序满足效果，但采摘的动作十分缓慢笨拙，采一叶茶所花时间比那姑娘慢了若干倍。但不管怎样，还是过了一把采茶的瘾，体验体验了采茶的艰辛和乐趣。

朋友又带我走进了一户制茶人家，他家已经是机器制茶，两台制茶机不停转动，烘焙杀青成形，一道工序完成。屋檐下晾开的全是今年的新茶，准备到附近的西南茶叶市场出售。为了满足我的好奇心和求知欲，他特意为我搬出一口大锅，边讲解边示范手工茶的制作工艺。他说：用于制作此茶的鲜叶要十分鲜嫩，一般在清明前三至五天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜嫩均匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫、形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。果然刚采摘的茶芽，渐渐在他手下变成了条形修长饱满的成品茶叶，把一把握在手中，茶香味顿然扑鼻。临走时，那位大哥把他手工做出的茶送给了我。

我的寻茶经历中，有两处地方最长见识。一处是老家夹江的天福茶园。茶园背后浅山上，种植着一大片茶叶，专供人浏览。这里汇集了国内所有茶叶的品种，包括四川绿茶、云南普洱、杭州龙井、福建铁观音和乌龙茶等。但如果不看地里插着的标牌，很难分清哪是四川绿茶，哪是其它地方的茶。经茶园的工作人员一番解说，这才明白一二颇长见识。一处是沐川的茶叶繁育基地，那里的茶叶品种就更多了。不仅有全国各地的茶叶品种，单是四川绿茶，种类就有若干。遍布平缓山坡的数百亩繁育基地，简直就是茶叶王国各民族的大聚会。

经历了许多寻茶的旅程，我方明白：品茶乐，寻茶亦乐。品茶是享受生活，寻茶是丰富生活。二者都是茶文化的一部分，互为关联，缺一不可。