蕨菜

在小区的超市里，看到两只巨型纸箱，上面有“蕨菜干”三字。问店主，说是刚从长白山寄来的。店主打开纸箱，让我看那满满一大箱蕨菜干，紫黑色的，一根一根，紧紧挨挨，有淡淡的香味窜出来，十分好闻。店主说，改成小包装，要卖好价钱。又说，这是东北蕨菜，绝对正宗。店主这样强调，好像也是“外地的和尚好念经”的意思——东北货，要强过地产蕨菜的。其实，花果山上盛产的蕨菜也不错。

每年春天，街上常有新采的蕨菜，肥肥嫩嫩的，捆成一小把，价格不贵，花小钱买回家爆炒，或开水焯一下冷炝，就稀饭一等。如果精细一点，把沸水焯后的蕨菜，切成小段，配以干丝、肉丝、木耳或其他一些荤素材料一起烧，味口嫩滑而甘脆。蕨菜干烧膘肥肉，也是秋冬季的家常菜。宾馆饭店的冷盘中，也常有一盘冷炝蕨菜，青绿色，味口特鲜，是佐酒的好菜。袁才子在《随园食单》里说：“用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。”这就是有名的“鸡汤煨蕨菜”，有心的朋友不妨照此一试。

蕨菜是多年生草本植物，别名大蕨菜，《诗经》陆机疏曰：“蕨，山菜。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵。”《说文通训定义》更为详细：“初生如蒜苗，无叶……似小儿拳，故曰拳菜，紫黑色，瀹为茹，滑美。”

和许多野菜一样，蕨莱也成为历代文人骚客讴歌的题材。著名的有唐代储光羲的“腌留膳茶粥，共我饭蕨薇”；孟郊的“野策藤竹轻，山蔬蕨薇新”；钱起的“对酒溪霞晚，家人采蕨还”等等。宋代大诗人陆游，更是做了多首和蕨菜有关的诗句子，如“箭笋蕨芽甜如蜜”、“晨殆美蕨薇”、“笋蕨何防淡煮羹”、“墙阴春荠老，笋蕨正登盘”等等，大约陆游对蕨菜是情有独钟吧。到了明代，黄裳的《采蕨诗》，更加贴近百姓了：

皇天养民山有蕨，

蕨根有粉民争掘，

朝掘暮掘山欲崩，

救死岂知筋力竭，

明朝重担向溪浒，

濯彼清冷去泥土，

夫舂妇滤呼儿炊，

饥腹虽充不胜苦……

从诗中可见，蕨菜自古就是老百姓喜欢吃的蔬菜，也是穷苦百姓的度荒食品了。

蕨菜在花果山树丛下，或杂草里，到处都是，株高一米左右，根茎细长，叶为奇数三回羽状复叶。蕨菜喜光，喜潮湿的地带，阳面山坡和林下较多，既耐高温也耐低温。某年“五一”长假期间，陪杭州一摄影家夫妇玩花果山，沿途看到不少山姑劳作归来，手里都要揪几根蕨菜，摄影家不知何物。我说那是蕨菜，是上等野蔬。说话间，在我脚边一丛野草里，就有几株一尺来高的蕨菜，我说：“喽，就是这个。”摄影家喜出望外，端起相机拍了许多特写。我告诉他，这几株蕨菜已经不能食用了，老了，生了叶子。蕨菜是吃它的嫩茎的，三、四月刚出土时最好，你们来晚了。女客人对此更感兴趣，惋惜之余，问山姑们手中的嫩蕨菜从何而来。我告诉她，潮湿而背阴的地方，或许还能找到。于是，我们下一个主题，就是寻找可以食用的蕨菜。我们专到一些人迹罕至的险峻地带或山石背后或杂草丛里，这些地方，果然有许多“漏网”的蕨菜苗，我们采了好多，足有二三斤，摄影家夫妇非常开心，连说不虚此行。