扁豆

“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”一直都很喜欢郑板桥的这副妙联。寥寥数字，便道尽了扁豆花醉于秋风的盛况。

和丝瓜、南瓜一样，扁豆是极好养的蔬菜。春日里，随便点几粒种子下去，自会藤藤蔓蔓，攀篱挂壁。至夏，小院里满架的扁豆已是枝叶葱郁，恣意攀援。不经意间，茂盛的藤叶间，便窜出一簇簇的小花，如蝶儿般亭栖枝头。扁豆的花很漂亮，那姹紫、嫣红或雪白的扁豆花，在清风中、蓝天下，成串地、密集地开放，给小院布起一道锦绣。

扁豆的花是一茬接一茬地开，前面的花开罢，后面继续开花，从夏初到秋末，都能见其靓丽清影。每每花谢，花下就有了小指尖粗细的豆荚，于藤蔓上悠闲地挂着。几天后再去看，那“小指头”已长成了弯月，掩映在花、叶之中，浅笑盈盈。

过了秋分，到了寒露，群芳卸妆，却正是扁豆大量结荚之时，一串串的扁豆斗篷般罩在藤架上、树上、院墙上，俏对秋风。

这个季节，刀豆、黄瓜已成配角，扁豆当仁不让成了最时令的蔬菜。扁豆荚片阔大肥厚，用来炒菜有一股清香，许多人都喜欢。趁着晨露在藤架下摘下一把，坐在小院里，撕着一弯一弯的扁豆。去了筋的扁豆，肥肥嫩嫩的，掉进搪瓷盆里的“当当”声，如大珠小珠落玉盘，清脆悦耳。

农村的扁豆做法朴实简单，将撕去筋丝的扁豆直接搁在饭锅架上蒸，饭好了，扁豆也熟了，用猪油、清盐一拌，吃起来清香软糯。清淡的农家，能有这样的菜肴，身心又会多一份滋养。

另外较常见的是酱焖。选扁豆嫩荚，两头撕去筋脉，下素油锅煸炒。淡蓝色的火苗快活地舔着锅底，扁豆在锅里“噼啪刺啦”地欢唱起来。挖上一勺甜面酱，盖上锅盖，改文火焖至扁豆酥烂。这道菜，极家常的做法，调料仅菜油和甜面酱，加蒜末和味精都算考究。搛一筷子扁豆送进嘴里，甜丝丝，软糯得很，佐饭尤佳。

扁豆另有一种做法，即和饭一起烧成扁豆饭。扁豆洗后热油快炒，和上大米，拌匀后放在炉子上烧，煮开后再用慢火焖一个时辰。烧好的扁豆饭，油亮亮、香喷喷，吃在嘴里，糯而滑润。在过去，这属于极“土”的做法，通常是没菜时的无奈之举。如今念来，那个味道却足以令人回味再三。

暮秋时节，扁豆吃不完，挑选个大肉厚的，撕去筋，洗净，用开水焯后，晾在秋阳下晒干。等到冬天拿来烧肉，极美。扁豆干本来就“吃”油，扁豆得肉，别饶肥腴；肉得豆香，益加隽永。加之扁豆干吃口韧而耐咀嚼，有扁豆风味又多了一重干菜气息。细细品来，便如品这冬日里闲暇的农家日子，亲切温馨，静谧绵长。