杭州春来野菜香

一场春雨一场暖，西湖边发芽的柳枝告诉我们，春天来了。

踏青是这个季节的必修课。周末带上妻儿老小，去郊外走走，呼吸下新鲜空气，很是惬意。

如果能自己摘点野菜回家做个汤羹或者凉拌菜饱饱口福，就更不错了。

野菜能够丰富餐桌，也是防病治病的草药，所谓药食同源是野菜的一大优势。阳春三月，是野菜大量上市的季节，适当吃点野菜还真能起到一定的保健作用。

春季大家爱吃的野菜有哪些？它们躲在什么地方？采摘和食用时又该注意什么？且让记者帮你一一探来。

野菜还未大量上市

想吃可以自己去挖

这段时间，杭州的“马大嫂”们最热衷的事只有一件，那就是挖野菜。每逢阴雨间隙放晴的那几天，西湖边、山脚下以及各个公园里，都能看到一簇一簇蹲在地上寻找野菜的人们。

说到野菜，大家脑海里会出现一列名单：马兰头、荠菜、水芹菜、香椿、鱼腥草……吃惯大鱼大肉的都市人，遇上这些小清新的野菜不免“食指大动”。

每年三四月份是各种野菜上市的日子。近日，记者在杭城几个菜场转了转，发现有一些摊位已经开始销售野菜了，最多的是马兰头和荠菜。

姚园寺巷农贸市场里，吕大姐的摊位是野菜比较多的一家。她告诉记者，现在野菜还不是最多的时候，所以价格也比较高，马兰头和野生的荠菜价格将近10元一斤，水芹菜便宜些，一般一斤左右一把，卖4.5元左右，香椿很贵，前段时间要80多元一斤，这几天便宜下来也还要四五十，卖的话按把来，一小把要10多块。虽然价格不便宜，但买的人不少，吕大姐摊位上的野菜一般到下午3点左右肯定卖完了。

记者了解到，因为天气原因，目前养殖野菜还未大批量上市，估计再过小半个月才会迎来旺季。

如果想尝真的野味，吃货们不妨亲自去户外采摘。在阳光灿烂的周末去郊区农村挖点野菜，这种惬意在办公室电脑桌前可享受不到。

挖野菜线路推荐

野菜生命力旺盛，只要细心观察，杭州野外随处可见。老杭州徐阿姨告诉记者，宝石山上胡葱相对较多，凤凰山、黄龙一带有不少地衣，小和山、植物园、西湖边、茅家埠、九溪、万松岭、龙井村、浙大华家池校区、转塘龙坞茶园等地野菜也不少。

野菜虽好，不过也不是随便都可以采摘的。杭州市中医院呼吸科副主任中医师傅骞提醒大家，并不是所有的野菜都能吃，因为很多野菜都是有毒的，在杭州地区，常见有毒的野生植物有毛茛、泽漆、石蒜、老鸦瓣、曼陀罗、苍耳、天南星、半夏、百部木荷、八角枫、夹竹桃、苦楝树等。所以一般不太常见的野菜还是不要采为好。

也并不是哪里的野菜采来都能吃，像一些马路旁边、工厂附近，或者有工业废水流经的草地、菜地里的野菜千万不要去采，因为受废水和尾气的污染，这些野菜中含有很多重金属和其他有害物质，食用后容易中毒。

杭城很多大伯大妈喜欢去植物园或公园里采野菜，其实那些地方的野菜也很“危险”，园林工人为了维护绿化会定期喷洒农药，野菜被农药污染后都是含有毒素的。

真的想享受亲自动手的乐趣，可以去杭城郊区一些未被开发的地方，条件允许的话可以跑得更远，比如安吉、临安、桐庐、富阳等地的农村。

这段时间，我们能挖到的除了马兰头和荠菜，最多的就是水芹菜，一般丘陵地的溪水边会有水芹菜。

根据吃货的推荐，记者总结了两条经典的挖野菜线路。

第一条是从上满觉陇村出发，途径白鹤峰、九溪公园、八觉山瀑布、九溪十八涧，然后到龙井村。这条线路基本是山的阴面，阳光比较少，而很多野菜是喜阴的，在背阳的山坡竹林里长得最旺盛。

第二条线路是从天竺梅灵隧道南口开始，经过柴窑里、竹竿山、严家山、丁家山、碧龙潭直到大清谷。这条线路马兰头会比较多，尤其是从大清谷后门走出，往留下方向有一个叫大岭塘的地方，那里遍布着马兰头。穿过梅灵隧道向右手的方向走，有一座野山，山上也长满了马兰头。

另外，荠菜在田野、竹林、水塘边最多，杭州汽车西站附近有不少荠菜。

杭州人爱吃的那些野菜

马兰头

马兰头喜欢凉爽湿润的地方，在阴凉、近水、青草茂盛的地方都可以找到。马兰头是很多人喜欢食用的一种野菜，它的维生素含量比较丰富，有止血凉血、清热利湿，解毒消肿的功效。口腔溃疡上火、经常出现咽喉肿痛的人可以适当多食用一点。

马兰头一般都是清洗干净烫熟切碎，和豆腐干丁一起炒或者凉拌。

采摘注意事项：马兰头一般都不高，最明显的一个特点，是每个茎节上只有一片叶子，叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉十分明显。常见的马兰头茎部是红色的，长在山边的山马兰头茎则是白色的。

荠菜

荠菜属于十字花科类蔬菜，一般农村的田边屋后总能发现它的踪影和它那朵洁白的小花。

这种看起来不起眼的野菜，除了具有和脾、利水、止血、明目的功效外，还能降血压、健胃消食。荠菜中富含的胡萝卜素还能有效预防干眼症，长期对着电脑的格子族可以适当多吃点。

不过荠菜吃之前应该先焯水去掉它所含的草酸，这样才不会影响对钙质的吸收。荠菜做成豆腐羹、包饺子，甚至火锅里烫着吃都是不错的选择。

采摘注意事项：荠菜挨着地长，根部呈白色，有清香，一般的郊区野外随处可见。荠菜一般是匍匐在地上的，个头不大，叶子嫩绿，颜色比较浅，周围还有一圈有浅齿，摸上去叶片很薄，掰开来看，没有汁水流出来。

香椿

说起野菜，不少人肯定会想到“香椿炒蛋”这道名菜。香椿又叫“树上野菜”，因为气味特殊，很多人不敢轻易尝试。

其实香椿的营养很丰富，还具有较高的药用价值，被列为“小八珍”之一。它富含胡萝卜素、维生素B、维生素C，还有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。

有些人家自己种了香椿树。香椿树一般在开春就开始抽芽，谷雨节气的时候可以摘第一批又肥又嫩的芽头，这个时候香味最浓郁。如果不嫌麻烦，半个月左右就可以摘一次。

香椿在食用之前一定要焯水，这样可以去掉里面含有的亚硝酸盐，一般和鸡蛋一起炒或者凉拌口感最好。

采摘注意事项：香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米，小叶呈长椭圆形，叶端锐尖，成年叶绿色，叶背红棕色。香椿树上的嫩芽，就是可以食用的香椿。

地木耳

地木耳又叫地踏菜或者地衣，长得像木耳，很早之前，地木耳就已经登上人们的餐桌。地木耳富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，营养丰富。

地木耳贴着地面而生，春雨过后，它们就一朵朵地冒了出来，味道清香，有点像泡软的黑木耳，不过没有黑木耳那么厚大，一般呈蓝绿色、橄榄色或棕色，成片生长。

采摘注意事项：地木耳一般生长在阴暗潮湿的地方，一些潮湿背光的山坡上、小溪边都能找到。