神奇七色茶

中华大地，良木繁多。在笔者的视野中，历代被名人称为嘉树、嘉木的有两种，一是战国时代伟大的爱国诗人屈原，称橘树为嘉树；二是茶圣陆羽，在《茶经》开篇云：“茶者，南方之嘉木也。”

中国是举世公认的茶树原产地，目前世界上50多个产茶国家和地区，都是直接或间接从中国引种的，称茶为中华嘉木名副其实。然而茶还有更多神奇魅力需要人们去探索，如已知茶有500多种有益人体的物质及香气，但还有一些未被人们所认知。同样一片茶叶，因加工方法不同，颜色、香气、滋味也完全不同，这就足够神奇了！

茶叶按加工工艺分为六大类，分别为绿、白、黄、红、青、黑；按茶树自然颜色分有四种：绿、白、黄、紫。笔者将两者合而为一，则为绿、白、黄、红、青、黑、紫“七色茶”，本文作简要介绍。

保健最佳数绿茶。绿色是茶树的原生色，传统茶叶多是绿茶。绿茶是中国产量最多、饮用最为广泛的茶。绿茶不需发酵，经摊放、杀青、揉捻、干燥而成，较多保留了天然物质，冲泡后汤清叶绿，爽心悦目，滋味鲜爽，营养丰富，故名绿茶。绿茶含有较多茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

所有茶类都有降血压、降血脂、降血糖和减肥功效。绿茶性凉，对抗衰老、抗癌、杀菌、消炎、提高人体免疫力等方面具有一定效果，为其他茶类所不及，是世界卫生组织推荐的绿茶、红酒、酸奶、骨头汤、蘑菇汤六种保健饮料之首。

茉莉花茶、桂花茶等各类花茶、珠茶等，分类上均属绿茶。此外，绿茶中还有自然白茶、黄茶、紫茶特色茶。其中白茶与黄茶容易与工艺白茶与黄茶混淆。

自然白茶。自然白茶系绿茶变异白化而来，又称白叶茶或白化茶，宋徽宗《大观茶论》作有记载。1980年代，浙江安吉发现一棵特大白茶树，目前已直接或间接引种到全国达50万亩以上。白茶晶莹嫩白，氨基酸含量比绿茶高出一倍以上，尤为鲜爽。

自然黄茶。系绿茶中选育出的珍品，历史上安徽、湖南、浙江有记载，近年浙江宁波、景宁、安吉均有发现并大面积栽培。黄茶色泽金黄，鲜爽度可与白茶媲美，但比较娇贵，不易成活，产量低。

自然紫茶。江南茶区中新茶萌发时有紫色芽叶，《茶经》　云：“紫者上,绿者次”，但这些紫色芽叶谷雨之后一般与绿茶无异。在云南西双版纳，由于高原紫外线比较强烈，有一种芽叶全紫色的特色紫茶。

自然白茶、黄茶、紫茶不仅丰富了茶类品种，还可用于园林美化。

刮目相看老白茶。白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。制作工艺自然，鲜叶摊放于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，自然萎凋。晾晒至七八成干时，用文火慢慢烘干即可。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。具有满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。以福建福鼎白茶、政和白茶最为著名。

白茶微寒，古代被民间视为治疗麻疹和小儿发热的良药。清周亮工《闽小记》记载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”当代研究认为，白茶在防治感冒、防病抗癌、提高免疫力等方面，具有独特功效。

黄叶黄汤闷黄茶。黄茶的制作过程为鲜叶摊放、杀青、揉捻、闷黄、干燥，加工方法比绿茶多了道闷黄。其由来是人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新品类黄茶。黄茶性温，其品质特点是“黄叶黄汤”，主要分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。主要茶品有湖南君山银针、安徽霍山黄芽、四川蒙顶黄芽、浙江平阳黄汤等。

返璞归真黑茶热。黑茶属全发酵茶，历史上主要销于西藏、新疆、蒙古等边疆地区及相邻国家，为便于马帮、骆驼运输，多为砖型、圆饼型紧压茶，今云南、四川、西藏留有著名的“茶马古道”。黑茶原料多为老粗茶，制作工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。主要有湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）。黑茶陈香醇厚，汤如琥珀，风味独特，在减肥、降血脂等方面具有独特功效。2000年代以来，通过普洱茶的大力宣传，黑茶广为人知，持续升温。虽然黑茶耐储存，但过分炒作的所谓“越陈越香”很不科学，专家认为，即使保存最好的上等黑茶，十年以后其品质也会呈下降趋势，而如果选料不精，加工粗放，尤其是受潮霉变，则会产生有毒病菌，对身体有害。很多人喝了普洱茶拉肚子，即为茶品不洁或霉变所致。

温热甜香说红茶。红茶是发酵茶，性温热，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。加工工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥等。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等成分。传统红茶有祁红、滇红、正山小种等，新兴品牌各大茶区均有并日趋增多。

高香味浓乌龙茶。乌龙茶亦称青茶，属半发酵茶。制作工艺为杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙。香浓耐泡，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。相传乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后。主产福建、广东、台湾，以台湾冻顶乌龙最为著名。主要功效为分解脂肪、减肥健美等。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

茶分六类，茶香七色；中华嘉木，美不胜收；上善若茶，身心兼益；文化升华，博大精深。赋成古风一首——《咏中华七色茶》：

赤白黄绿青黑紫，身心百益黄金值。

茗香七色化神奇，上善若茶天宝赐。