为什么白菜帮也有一定的食用价值？

在食用过程中，有的人因白菜帮的口感较为粗糙，而在烹调前将两三层的菜帮剥去扔掉。白菜帮被扔掉可惜吗？它有食用价值吗？

白菜营养丰富、价廉味美，一直是人们生活中不可缺少的家常菜。在食用过程中，有的人因白菜帮的口感较为粗糙，而在烹调前将两三层的菜帮剥去扔掉。白菜帮被扔掉可惜吗？它有食用价值吗？

在我国北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的常见菜，故有“冬日白菜美如笋”之说。从营养成分上来看，白菜因热量低、水分含量足、且富含维生素及钙、铁、钾等微量元素，所以有“菜中之王”之美称，民间也有“百菜不如白菜”之说法。白菜帮与菜芯相比，其食用价值并不低。

因为在白菜在生长的过程中，菜帮接受的光照时间长，光合作用更充分，因此菜帮中所蕴含的维生素C的含量要相对高于里面的菜叶和菜心。不仅如此，白菜中含有的粗纤维，大部分也都集中在外帮，胡萝卜素、蛋白质和钙的含有量也都高于菜心，如果仅为口感脆嫩而过多剥掉白菜外帮，则是将大白菜中所含的有益成分打了折扣。

因此，建议在烹调大白菜时，除去最外层的菜帮即可（如有虫害、茎粗糙、叶子干瘪、发黄等），不宜将外帮剥掉太多。但腐烂的白菜则忌吃，因为白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至危及生命。