水八仙包括哪些水生植物?

作者:yan  2021-07-29 22:11  阅读 245 次

生活在江南的人都听过“春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜”这样的民谚吧!谚语中这些各具营养和经济价值的水生经济作物,被人们并称为“水八仙”,包括茭白、莲藕、水芹芡实慈姑、荸荠、莼菜八种水生植物。

虽然只是普通的家常食材,但能被冠上“仙”的名号,一定有它的过人之处!

今天我们就来聊一聊这水中的八位仙子吧。

01、莼菜

莼菜是莼菜科的一种水草,主产于江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南。莼菜乍看起来毫不起眼,如铜钱般星星点点的缀于水面,摸起来滑滑嫩嫩,其实是中国国家Ⅰ级重点保护野生植物呢。

关于莼菜,有一个著名的典故,《世说新语》中记载,张翰在洛阳做官时,一日见秋风乍起,不由想念家乡的莼菜羹和鲈鱼,于是就以此为由辞官归去,这就是莼鲈之思的由来。莼菜嫩叶可供食用,莼菜本身没有味道,但却胜在口感的圆融、鲜美滑嫩。特别是与鱼或肉一起做汤,鲜嫩可口,色、香、味俱佳,被誉为江南名菜。

02、 芡实

芡实是睡莲科的大型水生植物,叶花漂浮在水面上,漂浮的叶片比较大,直径最长可达1.3米,叶子表面有刺,花红紫色,花谢后会结出浆果,这个浆果就是芡实,又叫“鸡头米”。

芡实自古以来就是水乡救荒的重要作物,可以代替粮食充饥,还能制成淀粉,我们所熟知的“勾芡”,最早是由“芡粉”而来。芡实的外表皮带刺,种子仁可以食用,其根、茎、果、叶还能入药,具有益肾固精,补脾止泻,除湿止带之功效。

03、荸荠

荸荠俗称“马蹄”,是莎草科的一种生长在水田中的多年生草本植物,我们的食用部分其实是呈扁圆形的地下茎。荸荠长得像极了算盘珠,春夏间种植,田野里长出一丛绿色无叶细茎,冬季收获的地下茎正是这一颗颗“算盘珠”。它皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。

04、 慈姑

慈姑又称燕尾草、茨菰,是泽泻科多年生草本植物。李时珍口中,慈姑俨然是慈母的形象:“慈姑一根岁产十二子,如慈姑之乳诸子,故以名之。其叶像燕尾分叉,故有此名也。”

慈姑具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功效,民间有“内火旺喝碗慈姑汤”的说法。同时慈姑还可供观赏,早在宋朝就有诗咏其花开清香,《瓶史月表》称其为“春花小友”。

05、水芹

水芹是伞形科多年生草本,又名水英、楚葵,是中国江南一带特有的芳香蔬菜。在古人眼里,水芹是文雅的象征,约两千五百年前,鲁国士子若是中了秀才,到孔夫子庙祭拜的时候,要在泮池采摘水芹,插在帽缘上,以示文采,这就是《诗经》中的“思乐泮水,薄采其芹”,所以后人称读书人为“采芹人”。

水芹是冬季、初春的时令蔬菜,清香脆嫩,茎叶柔软均可食用,生拌、炒食皆可,常在冬春蔬菜淡季采收上市。

06、 菱

菱是千屈菜科一年生浮叶水生草本植物。菱角壳软薄而水分多,肉质细嫩,味道甘美,可作水果生食,老菱带壳煮熟,清香微甜,号称“水栗”。

菱的药用和食疗价值很高,《本草纲目》载:“菱性甘平,能解暑气积食,消渴”。

07、茭白

茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。自古就是一道营养可口的食材,有着悠久的栽培历史,《周礼》所载六谷中的“菰”就是茭白的细长而黑的种子。后来,茭白受到黑粉菌的感染,茎部不断膨大成婴儿手臂般粗细,也不抽穗了。剥开茎部的外壳,竟然发现芯部嫩白如玉,口感清爽弹嫩,算是“因祸得福”了。

茭白生熟皆可食,生吃味道清甜,带有淡淡的水生植物特有的风味。

08、莲藕

夏末初秋之季,菜场最常见的蔬菜便是莲藕了。属莲科植物根茎,可餐食也可药用。“出淤泥而不染”的莲藕,像婴儿的手臂,白白嫩嫩分外讨喜,还有着格外鲜嫩脆爽的口感,李时珍曾说:“藕,四时可食,令人心欢,可谓灵根矣!”

江南八仙,仙亦鲜。不论哪种“仙”,都是时令的产物,在餐桌上始终占有一席之地,人们欣喜地收下来自大自然的馈赠,变幻成餐桌上的美味,让我们更加清晰的感受四季的更迭和变化。

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