风靡世界的鲜花食品

作者:植物知识全知道  2021-09-24 09:37  阅读 479 次

春天让世界变得姹紫嫣红,各色鲜花争相绽放,花姿摇曳,高雅别致又生机勃勃。时下,人们的餐桌也出现了不少“花”食品,如鲜花饮品、鲜花酒和鲜花制作的各式糕点、酱料等,鲜花餐饮正成为现代人心仪的美味佳肴。

花卉可以吃的部分包括鳞茎、根部、枝叶、花蕾、花瓣、花蕊等。目前已知的可食花卉总数多达500种以上。其中既有野生植物,又有园栽植物;既有药用植物,又有山间野菜。

鲜花作食,自古有之。早在我国的先秦时期,鲜花就被人们食用。屈原《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的描写。《神农本草经》中菊花被列为上品,说“服之轻身而耐老”。汉唐时期是古人食花的盛期,传说每到农历二月十三这天,武则天就命宫女们用鲜花与碾碎的大米制成米糕自食,还分赐给百姓庶民们吃。宋、明、清各代,都有用花卉制成的食馔的记载。

▲菊花粥

鲜花食品在国外也有着悠久的历史。16世纪,欧洲诸国便有了食用香红花的习俗。西班牙用香红花调制什锦饭,法国人拿它来做火锅。在美洲,仙人掌是传统的食品,人们用它煮汤吃、烤吃、做饼吃,腌着吃,还用它来酿酒。南瓜花在法国和意大利被当菜吃,伊朗、斯里兰卡、印度用它做咖喱酱,朝鲜用它做罐头。现在,在欧美一些国家和地区,被用来加工食品的鲜花已达数百种。如芥子花、秋海棠、旱金莲、南瓜花、春莴苣花、金盏花等,都可以用来配制成鲜花沙拉。其中旱金莲有点辛辣,春莴苣花带点甜味,都可直接用来点缀沙拉。金盏花若与煮鱼的沙司一起煮,南瓜花若与蟹、鱼等海鲜同时烹制,均别有风味。在亚洲,根据联合国粮农组织出版的《东南亚食品成分表》记载,有10多种花卉已成为该地区居民餐桌上的常用食品,东南亚各城市都有专门出售可供食用鲜花的市场。

花卉食品之所以能够在世界上日渐流行,是因为花食文化是人类饮食文化中最绚丽、最多彩的篇章,是素菜中最富诗情画意的一页。特别诱人的是它营养价值高。根据植物学家们的研究,作为植物器官的花朵与蔬菜花果本身一样,营养十分丰富,尤其是盛开时的鲜花含有大量花粉,而花粉已被科学家证实含有96种物质,包括22种氨基酸、18种维生素、27种微量元素等。营养学家指出,除花粉外,还没有哪一种食物能包括人体所需的全部营养成分,因而花粉是地球上最完美的食物。以万寿菊为例,花瓣中含有丰富的胡萝卜素、抗生素、生长素、维生素C、P、E以及微量元素铁、锌、镁、钾等,达27种之多。科学家的研究还发现,花卉中的蛋白质多以游离氨基酸的形式存在,含量远远胜过牛肉、鸡蛋、干酪,维生素C的含量高于新鲜水果,其营养价值比牛肉、鸡蛋高7~8倍。据说,花卉中还含有一种尚未被人们开发但又能增强人类体质的高效生物活性物质。

我国是世界上花卉品种和花卉种植最多的国家之一。在广袤的国土上,一年四季都有鲜花开放,春兰、夏荷、秋菊、冬梅……此花刚谢,彼花又开,花卉数量惊人,是一座巨大的营养库,也是大自然对人类的慷慨馈赠。愿花卉食品在神州大地再掀新潮,让色、香、味俱佳的花馔美食走上千家万户的餐桌。

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