姜汤面

作者:王唯锋  2022-07-02 14:05  阅读 538 次

似乎我从小就是个吃货,嘴上从没有闲下来过,对于本土的特色美食,不说全部吃过,十之八九总是有的。作家老舍说:口袋里装上四个铜板的落花生,一边走一边吃,我开始觉得比秦始皇还骄傲。瞧瞧,这就是美食的力量。孙中山则说:吃饭问题能够解决,其余的问题也就可以随之而解了。工作或者生活上遇到问题的时候,不妨先填饱肚子,也许之后的问题就能随之而解了。

靠山吃山,靠海吃海,然而我的家乡两者兼有,就犹如品种丰富的小卖部,里面藏了不少好东西,但说到椒江的吃,第一个浮现在我脑海里的永远都是汤面。它配料丰富,一般都有虾干、鲜虾、猪肉丝、笋丝(茭白丝)、香菇、蘑菇、黄花菜、豆腐皮、小青菜(菠菜)、蛤蜊等,完美融合了大山还有大海的味道。

姜汤面不仅是妇女坐月子时调理的主食,还是坐月子期间,招待亲朋好友的不二美食,现如今已经成为椒江街头独具风味的小吃。很多椒江人都喜欢姜的味道,街上只要是椒江人开的面店,基本上都有姜汤面卖。我们常说看食物好不好吃,主要从色香味来看,一份色香味俱全的食物,想来也不会差到哪儿去,其中,味道对于人来说是最珍贵最值得怀念的,妈妈做的姜汤面就是我觉得最有味道的面。

姜汤面,最重要的就是姜汤,姜的品质尤为重要。把姜晒干,熬制成姜汁,这些步骤都是妈妈亲自动的手,最好最正宗的姜汤是把加入黄酒烹饪并晒干后的姜片放在水里熬几个小时熬出来的汤,这种姜汤有一种独特的醇香味,不过姜汤煮沸的过程中会有一部分辛辣味挥发掉,所以想要达到姜汁那种辣味只能放入更多的姜片才行。

最重要的姜汁熬制完成后,接下来的事情就变得简单了。在锅里倒入猪油,然后逐步倒入配料,翻炒至半熟,待锅内传出阵阵香气后,再倒入姜汁,盖上锅盖,大火烹煮。用姜汁代替清水,也是椒江地区烹饪姜汤面的独门秘方,极具地方特色。等待锅内烧开沸腾,最后倒入事先准备的小白虾,蛤蜊和米面,等到锅内重新烧开后,姜汤面也就烧好了。

装盘的时候也要分个先后顺序,面先捞起来放在碗底,再捞出配料,最后倒入鲜香的汤汁。鲜香逼人的美味让我口水直流,往往还没等到家人落座,我就拿起筷子消灭眼前的美味了。

家乡的小吃数不尽,美食的范围也无边无际,但在我心里,美食的美感源自烹饪者的那份心,用心自然是最美的。

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