挖姜

作者:阿了  2022-07-03 14:14  阅读 340 次

周末回家,父母嘱咐我,下午抽个空把家里养的那只鸭子给杀了,顺便到后山的柑子树林里挖蔸回来。想到又可以吃到纯正的子姜炒鸭,我高兴得不得了。

听完父母的吩咐,我便背着锄头向后山的果园走去。刚走到地头,我远远地便看到地上的姜苗长得正旺,绿油油的,一排一排整齐有序地生长着,光看苗子今年的姜应该又是一个丰收在望的年份呀!

这块地上的姜是我和母亲5月初的时候一起来种下的,我清楚地记得那天正好是母亲节,我还特地拍摄了几张与母亲种姜劳作的相片发到朋友圈,引得朋友一片称赞,真没想到,当时种下的还只是一小块刚露点苞芽的老姜头,才满3个月,老姜也让母亲在姜苗长出第二根的时候,把老姜种给用手扣了出来,还卖了个好价钱的呢。施了两次农家肥过后,姜苗居然长势这么好,地下的姜应该也长得不错了,想到这,我立马用锄头把姜苗根部的泥土小心翼翼地刨开,然后高高地举着锄头挖下去,一趟一挖一钩,一块完整的子姜就呈现在我的眼前了,洁白的姜身,粉红的姜芽,嫩嫩胖胖的,看着很是可爱,味道肯定很鲜美,让我就想到今天晚上纯正的子姜焖鸭了。

以前在村里流行着这么一句话:“种姜养羊,本少利长”,意思是说,种姜的时候投入的成本很少,跟养羊也一样,其产量高,利益回报是相当可观的,这也是农村里常常被提到是效益最好的一种经济作物了。其实后面还有那么一句话叫做“羊死姜烂,失本大王”,也道出了种姜跟养羊的风险也是很大的,由于天气或是市场的原因,稍不注意,也会一无所获了。

姜,是我们再熟悉不过的一种家居常备品了,的确也是一种好东西,老姜可以去腥气,可以煮茶,烧菜时可当佐料,能让菜的味道更香更鲜,嫩姜可以做酱菜、腌泡菜,生脆好吃。种姜一直是我们山区地带所保留下来的一种经济作物,因为它可食可用,只不过现在由于产业结构的调整,种姜已经不再像多年前的那个种植规模了,现在也只是零星地种植一些,自家留用,如果是收成好的话倒还是可以拉到市场上换点零钱回来补贴家用。

对于姜我有一种特别的感情,虽然在菜市场我们每天都可以见到,一年四季都有不同的品种上市,看到姜我就会有一种莫名的情缘。身在农村,我从小经历过种好一块姜的生长周期,从挖地、下种、拔草、施肥、松土、上垄、挖姜、洗姜,最后还要用箩筐装好挑着走上10多公里的山路才到市场上卖等一系列的繁琐手工,可见种姜的劳累非同一般,所以对姜的感情我深有体会。因为它不仅是我们处在丘陵地貌所种植的一种特产,更是因为在以前那个贫穷落后的年代里,是家里种生姜,让我们度过了很多生活上的难关,几十年了,家里依然还在种姜,每年我们山区种出来的姜一拉到市场上,总会被人争着抢着收购。家里人辛辛苦苦种出来的这一块块姜,以前凑成了我们兄弟姐妹几个读书的学费,变成了家里饭桌上令人垂涎的鱼和肉,也是家里生活开支的主要来源……现在,我们也都长大,各自成家立业了,主要的产业也转变成了种果树,但每年依然坚持种姜,一部分原因是还可以增加收入,一部分原因也是对土地、对姜的情怀。

在我的记忆里,种姜一直是我们家里保留下来的种植习惯,每年的正月十五过后,就会把储存在地窖下的姜种捡上来,又拉上到家里的厨房二楼铺开,借助厨房每天都生火做饭产生的热量让姜种的苞芽早日长出来,称为摧芽,好方便早日下地种植。幼芽是幼苗生长的基础,培育壮芽是获得高产的基本,壮芽的形态特征是芽身粗壮,顶部钝圆,摧出了好芽,就为种姜的高产量打下了好基础。其实种姜的手续很是繁琐的,为了种植一蔸姜,从翻地到挖槽下种,到施肥平土,再到松土和上垄,这一系列复杂而又麻烦的工序,不仅是力气活,更是技术活。平常我们看到的生姜有老姜和子姜,生姜的地下部分茎称为根茎,种生姜使用的并不是传统的颗粒状种子,而是已有的生姜块茎,所以在选择种姜时,一定要注意选择外表完好无损、芽头饱满、个头大小均匀、颜色鲜亮、无病虫、无腐烂、无损伤、未受冻的姜块做为姜种,而后采用穴播的方式,按照株距200公分左右的距离将其平排摆放,覆盖一层薄土,并施以农家肥在旁边。根茎的形成过程是当种姜发芽出苗后,逐渐长成主茎。随着主茎的生长,主茎基部逐渐膨大,形成一个小根茎,通常称为“姜母”。姜母两侧的腋芽可继续萌发出2-4根姜苗,即一次分枝,其基部逐渐膨大,形成一次姜块,称为子姜。子姜上的侧芽继续萌发,抽生新苗,为第二分枝,其基部膨大形成二次姜块,称为孙姜。如此继续发生第三、第四、第五次姜块,直到收获为止,便形成了一个由姜母和多次子姜组成完整的根茎。在一般情况下,生姜的地上部分分枝越多,地下部分姜块也越多,越大,产量也越高。从姜种下地的那一天开始,到可以挖子姜的时候,时间大约要两个半月到三个月左右,当然,如果要让姜长成老姜的话,就可以让其长到立冬节气后,但采收必须在霜冻前完成,防止受冻腐烂。待姜的地上部枝叶开始枯黄,根茎充分膨大老熟时采收,这时采收的姜块产量高,辣味重且耐贮藏运输,作为调味或加工干姜片品质好,那时候的姜可以长到足够的大了,大块的姜甚至可以长到两三斤。

这么多年来,姜的市场价格也是起伏不定,曾经卖过5、6块钱一斤的高价钱,也低到过5毛钱一斤都少有人问津,我能完成学业,走上工作岗位,可以说姜的功劳是很大的。如今,我对姜的感情都体现在吃的食材上了,所以我对姜的感情也将永远的在路上。

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