挖姜

周末回家，父母嘱咐我，下午抽个空把家里养的那只鸭子给杀了，顺便到后山的柑子树林里挖蔸姜回来。想到又可以吃到纯正的子姜炒鸭，我高兴得不得了。

听完父母的吩咐，我便背着锄头向后山的果园走去。刚走到地头，我远远地便看到地上的姜苗长得正旺，绿油油的，一排一排整齐有序地生长着，光看苗子今年的姜应该又是一个丰收在望的年份呀！

这块地上的姜是我和母亲5月初的时候一起来种下的，我清楚地记得那天正好是母亲节，我还特地拍摄了几张与母亲种姜劳作的相片发到朋友圈，引得朋友一片称赞，真没想到，当时种下的还只是一小块刚露点苞芽的老姜头，才满3个月，老姜也让母亲在姜苗长出第二根的时候，把老姜种给用手扣了出来，还卖了个好价钱的呢。施了两次农家肥过后，姜苗居然长势这么好，地下的姜应该也长得不错了，想到这，我立马用锄头把姜苗根部的泥土小心翼翼地刨开，然后高高地举着锄头挖下去，一趟一挖一钩，一块完整的子姜就呈现在我的眼前了，洁白的姜身，粉红的姜芽，嫩嫩胖胖的，看着很是可爱，味道肯定很鲜美，让我就想到今天晚上纯正的子姜焖鸭了。

以前在村里流行着这么一句话：“种姜养羊，本少利长”，意思是说，种姜的时候投入的成本很少，跟养羊也一样，其产量高，利益回报是相当可观的，这也是农村里常常被提到是效益最好的一种经济作物了。其实后面还有那么一句话叫做“羊死姜烂，失本大王”，也道出了种姜跟养羊的风险也是很大的，由于天气或是市场的原因，稍不注意，也会一无所获了。

姜，是我们再熟悉不过的一种家居常备品了，的确也是一种好东西，老姜可以去腥气，可以煮茶，烧菜时可当佐料，能让菜的味道更香更鲜，嫩姜可以做酱菜、腌泡菜，生脆好吃。种姜一直是我们山区地带所保留下来的一种经济作物，因为它可食可用，只不过现在由于产业结构的调整，种姜已经不再像多年前的那个种植规模了，现在也只是零星地种植一些，自家留用，如果是收成好的话倒还是可以拉到市场上换点零钱回来补贴家用。

对于姜我有一种特别的感情，虽然在菜市场我们每天都可以见到，一年四季都有不同的品种上市，看到姜我就会有一种莫名的情缘。身在农村，我从小经历过种好一块姜的生长周期，从挖地、下种、拔草、施肥、松土、上垄、挖姜、洗姜，最后还要用箩筐装好挑着走上10多公里的山路才到市场上卖等一系列的繁琐手工，可见种姜的劳累非同一般，所以对姜的感情我深有体会。因为它不仅是我们处在丘陵地貌所种植的一种特产，更是因为在以前那个贫穷落后的年代里，是家里种生姜，让我们度过了很多生活上的难关，几十年了，家里依然还在种姜，每年我们山区种出来的姜一拉到市场上，总会被人争着抢着收购。家里人辛辛苦苦种出来的这一块块姜，以前凑成了我们兄弟姐妹几个读书的学费，变成了家里饭桌上令人垂涎的鱼和肉，也是家里生活开支的主要来源……现在，我们也都长大，各自成家立业了，主要的产业也转变成了种果树，但每年依然坚持种姜，一部分原因是还可以增加收入，一部分原因也是对土地、对姜的情怀。

在我的记忆里，种姜一直是我们家里保留下来的种植习惯，每年的正月十五过后，就会把储存在地窖下的姜种捡上来，又拉上到家里的厨房二楼铺开，借助厨房每天都生火做饭产生的热量让姜种的苞芽早日长出来，称为摧芽，好方便早日下地种植。幼芽是幼苗生长的基础，培育壮芽是获得高产的基本，壮芽的形态特征是芽身粗壮，顶部钝圆，摧出了好芽，就为种姜的高产量打下了好基础。其实种姜的手续很是繁琐的，为了种植一蔸姜，从翻地到挖槽下种，到施肥平土，再到松土和上垄，这一系列复杂而又麻烦的工序，不仅是力气活，更是技术活。平常我们看到的生姜有老姜和子姜，生姜的地下部分茎称为根茎，种生姜使用的并不是传统的颗粒状种子，而是已有的生姜块茎，所以在选择种姜时，一定要注意选择外表完好无损、芽头饱满、个头大小均匀、颜色鲜亮、无病虫、无腐烂、无损伤、未受冻的姜块做为姜种，而后采用穴播的方式，按照株距200公分左右的距离将其平排摆放，覆盖一层薄土，并施以农家肥在旁边。根茎的形成过程是当种姜发芽出苗后，逐渐长成主茎。随着主茎的生长，主茎基部逐渐膨大，形成一个小根茎，通常称为“姜母”。姜母两侧的腋芽可继续萌发出2-4根姜苗，即一次分枝，其基部逐渐膨大，形成一次姜块，称为子姜。子姜上的侧芽继续萌发，抽生新苗，为第二分枝，其基部膨大形成二次姜块，称为孙姜。如此继续发生第三、第四、第五次姜块，直到收获为止，便形成了一个由姜母和多次子姜组成完整的根茎。在一般情况下，生姜的地上部分分枝越多，地下部分姜块也越多，越大，产量也越高。从姜种下地的那一天开始，到可以挖子姜的时候，时间大约要两个半月到三个月左右，当然，如果要让姜长成老姜的话，就可以让其长到立冬节气后，但采收必须在霜冻前完成，防止受冻腐烂。待姜的地上部枝叶开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收，这时采收的姜块产量高，辣味重且耐贮藏运输，作为调味或加工干姜片品质好，那时候的姜可以长到足够的大了，大块的姜甚至可以长到两三斤。

这么多年来，姜的市场价格也是起伏不定，曾经卖过5、6块钱一斤的高价钱，也低到过5毛钱一斤都少有人问津，我能完成学业，走上工作岗位，可以说姜的功劳是很大的。如今，我对姜的感情都体现在吃的食材上了，所以我对姜的感情也将永远的在路上。