香蕉为啥要摘没成熟的青果？

“香蕉是典型的呼吸跃变型水果，从树上采下的香蕉是绿色的，质地坚硬、味涩，必须经过一段时间的贮存与后熟作用，使果体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿变黄；香蕉中内含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜，才能销售和食用。”海南省香蕉协会办公室主任郑明万的一番解释，可能能够替坚持要吃“树上熟”香蕉的消费者解除一些心头疑云。

香蕉要长途运输，必须采摘青果，而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟，为了使香蕉后熟程度一致，在短时间内供应黄熟可食香蕉上市，就必须进行后期人工催熟。

“说到香蕉催熟，就不得不提乙烯利。”在郑明万看来，没有乙烯利，香蕉的世界贸易史是不可能的。不用乙烯利处理，世界上香蕉产地之外的人就很难吃到香蕉。

乙烯利是何物？在卫生部和国家标准化委员会2014年发布的《食品中农药最大残留限量》中，乙烯利被认定为一种农药，主要用途规定为“植物生长调节剂”。郑明万介绍，乙烯利溶水后会释放出乙烯气体，通过外源乙烯气体诱导香蕉体内的乙烯释放，从而加速香蕉自熟，这相当于在它的后面推了一把。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是简单的化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质。

郑明万特别强调，“催熟香蕉可放心食用，水果成熟过程中本身就会产生乙烯，我们闻到的水果香味其实就是其自身产生的乙烯气体，用乙烯利催熟只是加快其成熟速度和统一度。”

国家香蕉产业技术体系首席科学家、海南省香蕉协会秘书长张锡炎同样强调，一般情况下，香蕉采收后必须经过催熟环节，各种营养物质才能充分转化，这是香蕉本身的生物学特性决定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，是多年来全世界香蕉生产广泛使用的技术，乙烯利催熟技术是科学和安全的，不超标使用对人体无害。

关于乙烯利催熟使用标准问题，郑明万告诉记者：“我国对农作物中乙烯利的残留标准，甚至要比美国、世卫组织的标准还要高一些。目前乙烯利的使用包装上都有浓度要求，只要按照使用要求来做，技术相当安全，很多消费者对乙烯利不了解，所以出现了消费误区。”

海南种植大户雷鸣跟朋友合伙种了1000多亩香蕉，他告诉记者，香蕉催熟主要是在销售端大型农贸市场进行，运输前种植户只需要进行预冷和保鲜处理，由销售方根据市场行情和销售情况分批次从冷库中提货进行催熟，而且现在大型农贸市场的催熟技术和设备都很先进，标准化、自动化处理，安全质量完全有保障。