让藜麦走上更多家庭的餐桌

玉米是外来的，土豆是外来的，高粱是外来的，现在都是我们生活中不可或缺直接的或间接的主要食品。

藜麦是南美洲高原区安第斯山的主粮之一，在那里有5000多年的种植史，但种种原因藜麦没有随着文明的发展走进文明区，直到1980年以后才真正开始在美国等发达国家受到重视，开始了包括基因序列及食品开发的研究。具有说服力的是雀巢公司投资了600多万美元开发了供婴幼儿食用的藜麦乳粉，法国的Babynat也开发出了多种婴幼儿藜麦食品；另外一件有说服力的事，美国航天航空局对藜麦做了全方位的详细研究，包括未来太空开发如何在太空环境里水培藜麦供宇航员食用。随之而来的是美国、加拿大、法国、澳大利亚等国引种藜麦，开始了在安第斯山以外的地区种植，但由于品种和气候的原因，目前成功种植的面积非常有限，不足全球总面积的5%。

近几年来，藜麦量价变化非常大，其主要消费国是美国及欧洲等发达国家，原产地国家如玻利维亚，政府投资1500万美元鼓励种植户扩大藜麦种植面积，提高藜麦产量，另外补助本国由于藜麦价格上涨导致的贫困人口吃不起藜麦造成的营养失衡问题。

藜麦为何引起发达国家包括美国宇航局如此大的兴趣？道理很简单，人们需要蛋白质，尤其是优质蛋白质，那就是由均衡氨基酸组成的蛋白质。恰恰藜麦的蛋白质含量在14%~22%，均衡含有人体必需的8种氨基酸，因此叫做全蛋白，是植物界中最接近完美的食物之一。同时，藜麦中不含麸质，且其他营养素也非常理想。食物过敏的问题在西方国家是比较严重的，有1/4的欧美人有麸质过敏的问题，因此藜麦可以成为他们解决麸质过敏的一个主要食物。

实际上藜麦进入我国已经有20多年了，但为什么没有得到足够多的重视？其中一个很重要的因素就是，藜麦的种质资源中大多数是只能用于高山区种植的，由于试验区气候不适宜，因此不了了之。

如今，经过几年的不断摸索，我国已经培育出了可以在中西部山区种植的优良品种，并正在向藜麦产业化进军。未来，藜麦会不会成为小麦、大米等人们的主要食物，我们没有那样的远见，但作为一个优质蛋白质，一定会被越来越多的人所接受，从而作为食物多样化的一员，走上更多家庭的餐桌。