吃麦苗，真有那么多好处吗？

原文：吃麦苗，真有那么“神”？

最近，一篇名为《种在阳台上的保健药》的文章在朋友圈广为转发，文章称在自家阳台上种小麦，然后用小麦苗榨汁喝，能增强免疫力，还能治疗糖尿病、低血糖、气喘、过敏症、便秘、头痛、高血压、关节炎、风湿、心脏病、各种溃疡、肾脏病、结肠炎和各种癌症。小麦苗有何神奇之处吗？真的能治疗包括癌症和多种疾病吗？

麦苗的营养价值如何？

这篇文章里说“麦苗含有丰富的叶绿素、维生素A、C、E及B族、矿物质钙、镁、磷、铁、硒、超抗氧化剂SOD、纤维及有益酵素。”似乎想告诉大家麦苗中的营养价值非常高,高于其他的食物。麦苗的营养价值真的有这么好吗？

这里罗列了各种营养素的专业名词，让人以为麦苗的营养价值非常高，也显得很高大上。事实上，这种手段在各种推销产品中都经常见到，比如“**含有***几十种营养素”。其实，现代食品检测技术发展到今天，几乎在各种植物性食物中都能检测到几十甚至更多种这些营养素。所以，罗列麦苗中的营养素完全没有意义。判断一种食物的营养，除了看它所含营养素的种类是不是丰富，还要看各种营养素的量是否多、是否均衡。至于含量是否“富含”，这篇文章没有列举数据跟其他蔬菜对比，这就完全是一个逻辑陷阱，让人产生“这种食物所含的营养素真多、营养价值真高”的错觉。

科学家对麦苗的营养价值进行了分析，如下表。我们可以看到，麦苗的维生素E含量有较大优势，但是，β-胡萝卜素含量却低于菠菜，维生素C含量也很低，其他营养素并没有多大差异。综合，英国英国国家医疗服务体系（NHS）和英国营养师协会（BDA）都认为，麦苗跟绿菜花、菠菜等普通蔬菜的营养价值并没有什么特别的优势。

当然，小麦苗作为一种植物，也含有相当多的维生素、纤维素以及矿物质等等，这些物质对于人体健康也是有意义的，可以作为日常膳食一部分。只不过，这些营养物质在其他的绿色植物中也同样含有，相比之下，小麦苗中的含量不见得更多，也没有优越的地方，一味的吹嘘麦苗的营养价值有多神奇就太过了。

麦苗能抗癌、治疗疾病？

用麦苗汁抗癌、治疗疾病的做法最早起源于美国。麦苗汁真的有如此奇效吗？

认为麦苗能抗癌、治疗疾病的理由之一是因为“叶绿素相当于血红素”，“可以促进血液循环、消化以及排出身体中的毒素”，人们就认为小麦苗汁是“补血”、“排毒”的良方。科学家也对此进行了研究，一项研究对16个地中海贫血的病人食用小麦草汁，一年后有8个病人的输血需求量减少了25%以上。不过，随后一项研究对53个地中海贫血的病人进行了一年的小麦草疗法，结果发现，输血需求量没有任何下降，结果安全相反。正因如此，英国NHS认为，没有证据显示麦苗对于血红细胞再生和补血有什么作用。

另一种认为麦苗有神奇功效的理由是麦苗中的酶有特殊功效。酶是体内生化反应的必需品，但由此说小麦苗中的酶生吃进入人体就有种种功效就是瞎编了。所有的酶都是蛋白质，它们行使功能的前提是保持天然的结构，吃进去的酶会被消化液分解，对人体无法发挥作用。譬如胰岛素，胰岛素也是一种酶，糖尿病人只能注射胰岛素、不能口服一样。所以，不管小麦苗中有什么样的酶，即使是生吃，吃到肚子里也不会发挥想要的作用。

对于麦苗流传的这些抗癌等健康功效，美国癌症协会（ACS）也进行了评估，结果认为，目前关于麦苗的健康研究很少，而且几乎没有临床研究，只有一项小型临床研究显示喝麦苗汁可以缓解结肠炎。这项随机双盲实验将几十个大肠炎病人被分成两组，一组采用常规处理，一组使用一定量的小麦苗汁，结果发现，服用小麦草汁的那一组病人的状况似乎要好一些。但是这项实验本身的样品量很小，说明不了什么问题。至于癌症、心血管疾病等，目前都没有任何研究证据显示麦苗汁对人体有益。

综合来看，麦苗抗癌、治疗疾病的说法都没有足够依据，麦苗只是一种普通食物，根本不能治病。

食用麦苗安全吗？

一般来说，麦苗是安全的，榨汁喝也不会有什么副作用，所以，消费者也不用太担心有安全问题。

不过，ACS的评估显示，有些人群用麦苗榨汁喝会有过敏症状，如腹痛、湿疹等。所以，如果对麦苗过敏，就不要盲目跟风了。

同时，自己在家里阳台上种植麦苗也要注意安全，防止寄生虫、致病菌等污染。在生吃榨汁过程中，跟其他生吃的蔬菜、水果一样，一定要注意卫生，防止有害微生物的污染。

（作者：阮光锋）

【参考资料】

Meyerowitz, Steve (April 1999).”Nutrition in Grass”. Wheatgrass Nature’s Finest Medicine: TheComplete Guide to Using Grass Foods & Juices to Revitalize Your Health (6thed.). Book Publishing Company. p. 53.

ACS. Wheatgrass.

NHS. Wheatgrass: detox tonic orjust juice?

Marawaha RK, et al. Wheat grassjuice reduces transfusion requirement in patients with thalassemia major: apilot study. Indian Pediatr. 2004 Jul;41(7):716-20.

Ben-Arye E, et al. Wheat grassjuice in the treatment of active distal ulcerative colitis: a randomizeddouble-blind placebo-controlled trial. Scand J Gastroenterol. 2002Apr;37(4):444-9.