如何冷藏保存苹果才能保持其色香味？

苹果品种根据成熟时间，可以分为早、中、晚熟三种。其中早、中熟品种一般会直接上市销售，部分中、晚熟品种就要送入冷库储藏，以待高价售出。那在冷库中，怎样才能保存好苹果，尽量保持色香味呢？这需要在苹果包装、冷库温度等方面下功夫。

众所周知，植物除了光合作用外，还有呼吸作用。呼吸作用会消耗植物体内养分。苹果被摘下来后依然会呼吸。试想一下，苹果被保存长达数月，如果不限制呼吸，那营养成分就会大量耗尽，那还谈什么色香味？因此，冷库储藏苹果要解决好呼吸问题。解决好这一问题，在包装环节要注重一个细节，就是在苹果各层包装袋上均匀留下小通气孔，通气孔还要布满整个袋子上。那留下小通气孔有何意义呢？

原来，苹果如果被放进完全封闭的包装袋里，苹果呼吸会产生大量的二氧化碳。密封的袋子导致无法与外界交换气体。二氧化碳逐渐增多，苹果就会二氧化碳中毒，果肉慢慢腐烂变质。留下的通气孔就是为了释放二氧化塘，允许外界气体进入。小气孔呼吸终究是有限，这就能保证苹果无法充足呼吸，从而最大程度防止了苹果养分消耗。因此，包装袋上的小气孔使苹果有限呼吸，延长了苹果储藏时间。为了防止碰撞，还需要在最外层装上防碰撞材料，如泡沫板等，这些措施也是必不可少的。

常见的冷库一般阴凉干燥、光线极暗，这也是降低苹果呼吸，保存苹果养分的措施。为了有更好的储藏效果，当天摘下的苹果要尽快送入冷库，果心温度需要24个小时内降低到-1摄氏度，整个储藏期间冷库必须恒定在-1~1摄氏度。

冷库大批量储藏苹果时间最长能达到24个月左右。但是实际生活中，苹果根本不会在冷库中待那么久，就急急的被运出来上市销售了，而且还会有不菲的价格。