吃苹果要不要削皮？

既然大家都说苹果皮中含有营养成分，我们就先来看看这营养成分到底是什么。首先，苹果皮的营养成分中，果胶是不可忽略的一部分。

红富士苹果的果皮和果肉中果胶含量的检测结果 图源：北京营养师协会

数据告诉我们，两个产地，套袋和不套袋的红富士苹果均是果皮中果胶的含量要高一些。除了果胶之外，我们再来看看矿物元素的含量：

红富士苹果中不同部位的矿物元素含量 图源：北京营养师协会

由图可知，除了Se之外，其他的矿物元素如钙、铁、碘的含量均是果皮高于果肉，尤其是铁，果皮中的含量是果肉中的26倍。但我们同时也应看到，硒的含量在果肉中的含量是果皮含量的2倍。

由此看来，苹果皮的营养价值似乎的确很高，那么我们还有没有必要担心农药的问题呢？通过对200个苹果样品中农药残留的检测，专家认为：中国苹果农药残留检出率相对较高（89.5%），但超标率极低（仅0.5%）。通过风险评估分析得到的结论是：中国苹果农药残留慢性膳食摄入风险极低，各农药%ADI （适宜摄入量）均≤1.07%，远小于100%，平均仅为0.13%。中国苹果农药残留急性膳食摄入风险不高，各农药的最高残留量均远小于安全界限；%ARfD（急性膳食摄入风险）均≤22.41%，远小于100%，平均仅为4.12%。

事实上，国家鼓励和支持使用高效低毒低残留农药，推动剧毒、高毒农药替代产品的研发和应用，加快淘汰剧毒、高毒农药：“禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。”除食品安全法之外，我国的食品安全国家标准也对农药残留做出了规定。同时在生产中也采取了措施降低农残，例如套袋等。我国对农药残留在管理上是严格的，但不乏坏人做坏事，这是小概率的偶然事件，随着科技的进步和人们素质的提高，类似事件会越来越少。

以上是苹果皮的营养价值及农药残留的相关知识。从目前的情况来看，苹果皮有一定的营养价值，但也存在农药残留，如何解决“营养”和“安全”的问题，需要消费者自己判断。