鹅黄豆生

闽南人管豆芽叫“鹅黄豆生”，很耽美，有色彩和音乐在里面。一个“生”字，有呼之欲出感，让人想起初春刚爆芽的柳，刚出壳的小鸡小鸭小鹅，或古装戏里扎着总角的童子。豆蔻年华，似乎也相宜。

除了豆生，豆芽还有许多名字。老早看过一篇文，不知是哪个写的，记录了吃豆芽趣事——“我”天天在家吃黄豆芽，奢侈一回下馆子，点个“王子帽”，结果上来一盘黄豆芽！再换一家，点“睡美人”，还是黄豆芽；“一盘春”、“万点金”、“如意菜”……哎呀呀，全是黄豆芽！“我”为什么总遇见黄豆芽？还不是因为黄豆芽最便宜。

豆芽差不多是最草根的菜，所有人都吃得起。我小时候的冬天，家里除了萝卜白菜，还有豆芽，自家生的。三星灶上放个瓦盆，瓦盆里装半盆豆子，瓦盆的底侧有个小孔，孔上插根麦茬秆，过几小时往瓦盆里淋一次水，多余的水从麦茬秆里流出来，流到下面的盆子里。这样过个三五天，豆芽就成了。冬天里挖一勺猪油，炖一锅豆腐豆芽，鲜得很。

在我的家乡，黄豆芽除了炖着吃，比较流行的吃法，还有黄豆芽蒸卤面。面条蒸成半熟。黄豆芽炒了，和面条拌在一起，再上笼蒸十来分钟就成了。黄豆芽的鲜气，通过蒸汽窜进面条里，使面条又筋又香。我母亲做的黄豆芽卤面最好吃，我远赴江城上学，写信说好想吃一碗黄豆芽卤面，回家后才知早被传为笑谈。

黄豆芽与笋、菌菇向来并列素食鲜味三霸，出家人调鲜，最常用的方法是黄豆芽。川菜里，不管是毛血旺，还是水煮鱼、水煮肉，都喜欢在下面铺一层黄豆芽。那黄豆芽除了吊鲜，还因为吸饱了汤汁，变得麻辣鲜香，比肉还好吃三分。

南宋人林洪，在他的《山家清供》里，写了豆芽的制法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。” 林洪是闽南人，说明闽南那时候已经吃上了豆芽，且把豆芽叫做“鹅黄豆生”了。

大航海时期，西方的无数水手死于坏血病，而中国水手极少。原来中国人带着豆出海，随时生豆芽。欧美人18世纪才吃上豆芽，华人带去的，曾掀起过一阵“豆芽热”，将豆芽列为“健康食物”。

豆芽真应该是最放心的健康菜。诗赞：“有彼物兮，冰肌玉质。”《闲情偶记》里说：“蔬食之最净者，曰笋，曰蕈，曰豆芽。”笋生于竹，蕈生于林，豆芽生于水，这三种东西，自然是最干净的。

除了干净，豆子发芽，还惊心动魄。汪曾祺写过一篇文，说有人种豆，剩下一把，塞于石头下面。过些日子，豆子发芽，把石头顶起来了。那人非常惊奇，惊奇了好多年，逢人便讲。有人问：“你是为了说明什么哲学？” 他说：“不，我只想说说我的惊奇。”

我觉得汪老这篇文，才最应该叫做《鹅黄豆生》。看，一群豆子在生长，不仅营养丰富，而且诗意、鲜美、干净、有力量。